La Prova del Cuoco: le ricette di Anna del 4-5-2015 (video)

Lunedì 4 maggio 2015. Nella puntata odierna de La Prova del Cuoco, il programma di Rai1 con Antonella Clerici, sono tornate Le ricette di Anna. La nota cuoca e ormai volto del programma, Anna Moroni, ha spiegato come preparare il pollo alla romana con crescia.

Ingredienti:
1 pollo da 1 kg
350 g di pomodori da sugo maturi
50 g di prosciutto crudo
½ bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di maggiorana
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale
1 vasetto di yogurt intero bianco
3 uova
1 vasetto di olio di mais
3 vasetti di farina 00
1 bustina di lievito per torte salate
1 mazzetto di erbe fresche (prezzemolo, salvia erba cipollina timo)
1 vasetto di pecorino grattugiato
Noce moscata
sale e pepe

Procedimento: Dopo aver pulito il pollo, senza togliere la pelle, tagliarlo a pezzi e asciugarlo bene. Sbollentare per qualche secondo e pelare i pomodori togliendo i semi e successivamente tagliare la polpa a pezzetti. Tritare e mescolare la maggiorana con l’aglio e tagliare il prosciutto a listarelle. Rosolare il prosciutto in padella con 2 cucchiai di olio di oliva. Unirvi i pezzi di pollo e farli dorate da entrambe le parti. Cospargere con il trito di aglio e maggiorana e sfumare con il vino. Versare la polpa di pomodoro e salare. Coprire e proseguire la cottura a fuoco lento fin quando la carne sarà tenera e il sugo denso.
Preparare la crescia: sbattere le uova ed unire lo yogurt e l’olio. Pulire il vasetto e usarlo come unita di misura per gli altri ingredienti. Unire al composto di uova la farina setacciata con il lievito, le erbe aromatiche tritate, il pecorino e una grattata di noce moscata, un generosa macinata di pepe e sale. Amalgamare bene il tutto e versare in una tortiera da cm 24 di diametro imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.